- 東　京　駅　酒　造　場 -

2020年8月3日
東京駅に酒蔵が誕生しました

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世界でも例を見ないエキナカにある酒蔵。洗米、蒸米、麹つくり、発酵、瓶詰、火入れまで、すべての酒造りの工程を、22.8m2の小さな蔵の中で行っています。

 

​​ガラス張りの蔵内には、コンコース側に256Lのタンクが３本並んでいます。通常、日本酒を仕込む際に使用されるタンクは、5000～10000Lなので、約1/20のサイズ。タンクの内部は多層構造になっており、厳格な温度管理が可能です。各タンクにはTYO（東京）、NYC（ニューヨーク)、LON（ロンドン）と世界の都市名が名付けられています。このタンクで、どぶろくであれば約20日間、日本酒は約25日間、ゆっくりと発酵させています。

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​蔵の裏側、広場側の小窓からは甑（こしき）を見て頂くことができます。電気式甑で、内部は蒸篭のように４段になっており、各10kg、一度に40kgの米を蒸すことができます。米を蒸す以外にも、お湯をはり瓶燗火入に使用するなど、様々な限られたスペースで酒造りを行うため、様々な工夫が施されています。